ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE: fresca, nutritiva y deliciosa

Las lentejas no solo son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, sino que también están llenas de hierro, ácido fólico y antioxidantes. ¡Todo un superalimento! Así que esta ensalada de lentejas con aguacate es un plato saludable y una explosión de frescura y color, ideal para cualquier época del año. Su combinación de ingredientes aporta una mezcla de texturas y sabores únicos que sorprenderán a tu paladar.

Ensalada de lentejas con aguacate, melocotón y naranja:

A mí me encanta preparar esta receta cuando quiero una comida ligera pero saciante. Los sabores se combinan de una manera brutal. ¡Vamos a ello!

La receta paso a paso:

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas, puedes usar de bote si tienes prisa.
• 1/2 cebolla morada, picada finamente.
• 1 pimiento rojo, cortado en daditos.
• 1 aguacate, cortado en cubos.
• 1 melocotón, cortado en cubos
• 1/2 naranja, pelada y cortada en gajos.
• Menta y albahaca frescas y picadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Zumo de 1 limón.
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto.

Preparación de la ensalada de lentejas:

1. Cocina las lentejas: Si decides cocinarlas en casa, te recomiendo dejarlas en remojo al menos un par de horas antes, así reducirás el tiempo de cocción y ahorrarás energía. Después cuélalas, coloca una olla con agua y una pizca de sal al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añade las lentejas y cocínalas durante unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Este punto es crucial; no queremos que se deshagan. Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar. Si usas lentejas de bote, simplemente enjuágalas bien y déjalas escurrir.
2. Prepara las verduras y hierbas: Mientras las lentejas se enfrían, en un bol grande mezcla el pimiento rojo y la cebolla morada picados. Añade la menta y la albahaca frescas, también picadas. Estos ingredientes le darán un toque súper fresco a la ensalada. Incorpora sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
3. Añade el aliño: Vierte el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el bol con las verduras y hierbas. Remueve bien para que todos los sabores se integren de manera homogénea.
4. Incorpora las frutas frescas: Añade el aguacate, el melocotón y la naranja cortados en cubos o gajos, y mezcla con mucho cuidado para no romperlos. ¡Cuida que queden perfectos!
5. Combina todo: Finalmente, añade las lentejas ya frías al bol con los demás ingredientes y mezcla suavemente. Puedes ajustar la sal, la pimienta o el zumo de limón al gusto. ¡Y voilà! Tu ensalada de lentejas está lista para disfrutar.

Beneficios de las lentejas: un superalimento en tu ensalada

Las lentejas son una fuente fantástica de nutrientes esenciales que deberíamos incluir en nuestra dieta regularmente. No solo son económicas y versátiles, sino que también están llenas de proteínas vegetales, lo que las convierte en una excelente alternativa para quienes buscan reducir el consumo de carne o seguir una dieta vegetariana o vegana. Además, son ricas en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y a mantenernos saciados por más tiempo. ¡Ideal para cualquier ensalada!

Pero eso no es todo, las lentejas también son una gran fuente de hierro, un mineral muy importante que para mantener nuestros niveles de energía al máximo. También contienen ácido fólico, nutriente clave para las mujeres embarazadas, y están llenas de antioxidantes. Vamos, que añadir lentejas a tu dieta es un acierto seguro.

Consejos para personalizar tu ensalada

Puedes añadir o quitar ingredientes según lo que más te guste o lo que tengas en casa. A veces le pongo unos dados de queso feta o unas nueces para darle un toque crujiente y un extra de sabor. ¡Queda espectacular!

Mi consejo es que siempre intentes utilizar ingredientes de proximidad y locales, para garantizar la frescura y calidad de los alimentos que vas a injerir, a la vez que apoyas a productores locales y reduces el impacto medioambiental del transporte y su huella de carbono.

¿Por qué deberías incluir esta ensalada de lentejas en tu menú semanal?

Esta ensalada de lentejas es muy fácil de preparar y puedes tenerla lista en poco tiempo. Ideal para cualquier época del año: en verano, es perfecta para llevarla a la playa o a un picnic, y en invierno, te aporta esos nutrientes y energía que tanto necesitas. Esta es una receta que te llena de energía para enfrentar el día con una sonrisa. Espero que la disfrutéis tanto como yo. ¡Que aproveche!

¿Te animas a preparar esta rica ensalada de lentejas? Si te gusta la cocina y buscas recetas saludables no te pierdas nuestra sección BEchef y descubre más recetas fáciles y deliciosas como esta.