ESPÁRRAGOS, plántalos este invierno

Plantar espárragos es un proceso muy distinto al de otras verduras

Espárragos blancos o verdes se plantan en la misma época y con las mismas precauciones, entre febrero y marzo, en fila y en la dirección del viento, para cosecharlos antes del verano. Nos van a acompañar más de diez años, así que es importante dedicar un tiempo a escoger el lugar y preparar una tierra rica en nutrientes, con estiércol y humus de lombriz y algo de arena si tu tierra fuese arcillosa.

Preparar la zanja y la cama de tierra

Los espárragos se plantan gracias a los jóvenes mechones de la plántula, llamados «garras». Podríamos hacer semillero, pero perderíamos dos años en la espera. Elige una zona de la parcela que tenga buena exposición al sol.

Mira bien el proceso de plantación, porque tendrás cosecha más de diez años / AGRICULTUREANDO

El primer año, haz una zanja de 30 cm de profundidad, ponle una buena cama de 10 cm de tierra buena y coloca las garras encima, y separadas entre ellas unos 50 cm.
A continuación, cubre con diez centímetros de tierra para macetas o tierra fina.
A continuación, rellena con tierra del jardín o de tu parcela, y remata cubriendo todo con una fina capa de arena.

Un truco es plantar una estaca al lado de cada garra para que sobresalga y podamos localizar dónde está cada una.

Cómo se cultivan los espárragos

Riega tus espárragos regularmente pero cuida que no se encharquen las raíces, porque no les gusta. Y no tienes más cuidados que hacer hasta que aparezcan las puntas.

La recolección de los espárragos

Los espárragos deben recolectarse cuando aún están tiernos y se cortan con un cortador de espárragos, pero un cuchillo largo y bien afilado es suficiente. En realidad, los espárragos blancos debemos cortarlos al poco de asomar la punta sobre la tierra, metiendo el cuchillo profundamente para cortar más hacia la base.

Un pequeño bancal será suficiente para intentar tener esparragueras / iSTOCK-Stephanie Frey

Si hemos tardado unos días y las puntas han subido mucho, ya es mejor dejarlos crecer y se desarrollen como planta. Los espárragos verdes en cambio se pueden cortar con un cuchillo de longitud más normal. Les dejaremos asomar más, hasta los 10 cm. Y la temporada de recolección va de abril a junio.

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Después de la cosecha, deja que los tallos se desarrollen hasta el otoño. Entonces debes cortarlos al comenzar el invierno.

Cuatro tipos de espárragos

-Espárrago verde: de sabor suave y fresco, se come sin pelar.
-Espárrago blanco: el más común, más grueso y para comerlo hay que pelarlo.
-Espárrago morado: poco frecuente y parecido al espárrago verde.
– Silvestre: lo encuentras por el campo, tiene un sabor más fuerte y es estupendo para ensaladas.

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