HUMMUS DE BERENJENA: Prepara un delicioso Mtabbal en casa
El Mtabbal, más conocido como hummus de berenjena es un plato perfecto para compartir, por eso hoy os traigo una receta muy especial y deliciosa que tuve el placer de preparar con mi querida amiga libanesa Layla. Nos hemos reunido en mi cocina en Murcia para hacer un plato típico de su país y os aseguro que os va a encantar. Así que, sin más preámbulos, ¡vamos a la cocina!
Receta de Hummus de Berenjena
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- El zumo de un limón
- 1 o 2 yogures
- Perejil fresco
- Algunas semillas de granada
- 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Comino
- Sal
Preparación del Mtabbal
Asado de las berenjenas para el hummus
Layla me explicó que para obtener ese sabor ahumado tan característico de este tipoo de hummus, lo mejor es asar las berenjenas enteras. Precalentamos el horno a 200 grados y pusimos las berenjenas directamente en la bandeja, sin pelar ni nada.
“Zoe, no te preocupes si la piel se quema un poco, eso le dará un toque ahumado increíble”, me dijo Layla con una sonrisa.
Cocción y enfriado de las berenjenas, el ingrediente estrella de este hummus tan particular.
Dejamos las berenjenas en el horno durante una hora, dándoles una vuelta a la mitad del tiempo para que se asen uniformemente. Después, las dejamos enfriar un poco para poder manejarlas sin quemarnos. ¡Cuidado, que esto quema!
Sacar la pulpa
Una vez frías, con una cuchara sacamos toda la pulpa de las berenjenas. Layla me enseñó que es mejor no usar la batidora para mantener una textura más rústica y auténtica.
“¡Mirad qué pintón tienen estas berenjenas! Ya huelen de maravilla”, exclamé mientras machacábamos la pulpa.
Añadir los ingredientes del hummus de berenjena
Es el momento de darle sabor al Mtabbal. Añadimos el zumo de limón, uno o dos yogures (según os guste más o menos cremoso), el tahini y el diente de ajo rallado.
“El tahini espesará con el líquido, así que no te preocupes si parece muy líquido al principio”, aconsejó Layla.
Probamos la mezcla y ajustamos la sal y el comino al gusto. ¡Es importante ir probando para asegurarnos de que esté bien sazonado!
Decorar y servir
Una vez tenemos la mezcla bien homogénea, extendemos el Mtabbal o hummus de berenjena en un plato grande. Con una cuchara, hacemos una pequeña hendidura en el centro y la llenamos con un buen chorro de aceite de oliva. Luego, decoramos con perejil fresco y semillas de granada.
“Esta combinación de colores es súper típica en el Líbano, y las semillas de granada le dan un toque crujiente delicioso”, me comentó Layla mientras terminábamos de decorar.
Consejos de Layla
- Tiempo y paciencia: El secreto de la cocina libanesa es el tiempo y la paciencia. Dejar que las berenjenas se asen lentamente es crucial para obtener ese sabor auténtico.
- Congelar: Si haces una gran cantidad de pulpa de berenjena, puedes congelarla sin sazonar para tenerla lista cuando la necesites.
- Versatilidad: El Mtabbal se puede disfrutar de muchas formas: con pan de pita, falafels o incluso como acompañamiento de carnes.
El origen del Mtabbal, el hummus de berenjena del Líbano
El Mtabbal, conocido también como caviar de berenjena o hummus, es un plato tradicional del Líbano que se ha popularizado en todo el mundo. Su nombre en árabe significa algo así como “mezclado y sazonado”, y hace referencia a la manera en que se preparan las berenjenas. Es un plato que, como el taboulé, forma parte de las mezze, esos pequeños platos que se comparten en las comidas libanesas.
“Este Mtabbal tiene un sabor tan profundo y delicioso que te hace querer repetir una y otra vez”, dijo Layla con una sonrisa de aprobación.
¡Espero que os animéis a probar esta receta en casa y que la disfrutéis tanto como nosotras! Es una opción deliciosa y saludable para cualquier ocasión.
¡Nos vemos en la próxima receta! ¡Hasta pronto!
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