LAS SETAS con pasión de Asier Rojo

Recorrer el monte con una cesta en la manoes el plan ideal para una mañana de domingo para Asier Rojo. Este burgalés aprendió de setas a la vez que aprendió a caminar, y es que ya era la pasión de su padre. Y con los años ha acabado convirtiendo en su medio de vida.

De niño recolectaba níscalos y ahora los exporta a Francia o Suiza. Lo hace con la misma ilusión que entonces, es como si su trabajo fuese un hobby profesional, que es el sueño de muchos

Ingeniero forestal

Rojo es ingeniero forestal y fundó la empresa Arat Natura junto a sus cuñados. Y ya han pasado siete años desde que vendieron los primeros ejemplares de shiitake y desde entonces la compañía se ha especializada en la comercialización de hongos ecológicos y silvestres, un producto apreciado por las cadenas de supermercados más selectas y los restaurantes de alta cocina. 

Asier da charlas en eventos culinarios y permite a los asistentes tocar, ver y de oler todo tipo de setas para cocinarlas mejor

Entre su clientela hay varios chef con estrellas Michelín, y cuenta en declaraciones a Diario de Burgos que lo más demandado son los ejemplares aromáticos para condimentar los platos, aunque los boletus siguen siendo los reyes. «Personalmente los que más me gustan son los perretxikos, quizá porque me recuerdan a mi infancia», asegura Rojo. 

Setas en distintos formatos

Arat Natura distribuye setas en diferentes presentaciones, frescas, deshidratadas o incluso confitadas, con el compromiso de que en menos de dos días pasan del cultivo al cliente. Y no todo es cultivo, sino que tiene una red de recogida de seta silvestre por distintas zonas de España. «Hay que entender que muchos clientes prefieran setas del bosque, y para ellos tenemos esa parte de suministro, de las zonas micológicas principales».

Compartiendo experiencia

Y lo que sabe lo comparte, y vimos a Asier en el espacio Mi Cub del Mercado Colón de Valencia Asier dando una charla y dando a los asistentes la oportunidad de tocar, ver y de oler, todo tipo de setas y hongos como boletus, rosinyoles o trompeta de los muertos. Además da al público pautas para saber dónde comprarlas, saber si son frescas y cómo limpiarlas sin que pierdan propiedades.

Asier confiesa que no como setas demasiado a menudo para no acabar harto, porque le encantan. Así que en su casa entran sólo de ven en cuando, sobre todo si vienen amigos a cenar. Entre las más singulares que ha probado elige las trompetas de los muertos y las barbudas. 

Ahora, la empresa de Rojo amplia su campo, aunque sin dejar la alimentación bio, y ha empezado a vender productos de huerta poco habituales en el mercado, como la berenjena blanca o la flor de calabacín. Le seguiremos la pista. 

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