MERLUZA EN SALSA VERDE: una receta tradicional del País Vasco
La receta se caracteriza por su simplicidad y por el uso de ingredientes frescos y locales.
La merluza en salsa verde es un plato tradicional de la gastronomía vasca que ha conquistado paladares en toda España y más allá. Se originó en el País Vasco, una región conocida por su rica tradición culinaria y su amor por los productos del mar. En sus orígenes, los pescadores preparaban este plato con las capturas del día, utilizando el perejil, el ajo y el vino blanco para realzar el sabor del pescado.
¡Hola amigos de la cocina! Hoy os traigo una receta muy típica española, especialmente del norte: la merluza en salsa verde. Este plato es conocido también como merluza a la vasca o merluza koskera, dependiendo de la región. Es una auténtica delicia, sencillo pero lleno de sabor. ¿Os animáis a prepararlo conmigo? Vamos a ello.
Receta: Merluza en salsa verde, paso a paso
Ingredientes: dos personas
- 2 rodajas de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco
- 10 gramos de harina de trigo
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- (Opcional) 10 almejas
- (Opcional) 10 puntas de espárragos
Preparación:
- Preparar los ingredientes: Pelamos y cortamos la media cebolla en dados muy pequeños. Pelamos y cortamos también el diente de ajo lo más pequeño posible.
- Pochamos la cebolla y el ajo: Calentamos el aceite en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla durante unos 10 minutos, o hasta que se vuelvan transparentes.
- Añadimos la harina: Añadimos los 10 gramos de harina y la rehogamos durante un minuto para quitarle el sabor a crudo.
- Incorporamos líquidos: Vertemos el caldo de pescado y el vino blanco en la sartén, removemos bien y cocemos durante un par de minutos. Esta será la base de nuestra salsa verde.
- Añadimos el perejil: Lavamos un manojo de perejil, lo picamos y lo añadimos a la sartén. Yo personalmente uso también los tallos, pero esto es una decisión de cada uno. Normalmente lo más importante son las hojas.
- Cocinamos la merluza: Añadimos las rodajas de merluza a la sartén, salpimentamos al gusto y cocemos durante unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las rodajas.
- Añadimos almejas y espárragos: Si usamos almejas, las añadimos y tapamos la sartén. Cocinamos hasta que las almejas se abran. Si alguna no se abre, la desechamos. Añadimos las puntas de espárragos al final solo para que cojan temperatura.
- Servir: Servimos inmediatamente, añadiendo un poco más de perejil fresco por encima para decorar.
Consejos para una merluza en salsa verde exquisita
- Ingredientes de calidad: la calidad de los ingredientes es fundamental. Intentad siempre encontrar merluza y almejas frescas y de origen español para un sabor auténtico.
- Acompañamientos: este plato se puede acompañar de una buena copa de vino blanco y una ensalada fresca para completar la comida.
Espero que esta receta tan típica española os haya gustado. ¡Buen provecho!
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