PANOU VALENCIANO: versión saludable del dulce de Pascua
Un dulce que huele a infancia, campo y meriendas con chocolate
Si cierro los ojos y pienso en la Pascua, me viene a la cabeza ese olor a masa recién horneada, la risa de mis hermanas correteando por la finca, y mi madre diciendo “¡que se enfríe antes de comerlo, que os vais a quemar la lengua!”. Porque sí, en mi casa el panou valenciano era sagrado. Así que hoy te traigo una receta que lo tiene todo: es una de esas recetas de Pascua tradicionales, pero en versión saludable. ¿Vamos al lío?
Panou: la historia de un clásico de la Pascua
El panou —o ‘panquemao’, como también se le conoce— es ese bollo redondito, esponjoso y doradito que ha sido protagonista de tantas Pascuas en la Comunidad Valenciana. Lo típico: merienda de Domingo de Resurrección, campo, sol, familia, y este dulce compartido con monas y una buena tableta de chocolate.
Lo bonito del panou es que viene de la sencillez. Su origen es humilde, con los ingredientes del día a día: harina, huevos, aceite, azúcar y levadura. Y eso lo hace especial. Porque es una receta que ha pasado de generación en generación, horneada en casas y panaderías, y que a día de hoy sigue emocionando al primer bocado.
Ingredientes para la receta de Panou Valenciano saludable
- 500 g de harina integral de espelta (si es ecológica mejor)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de bebida vegetal de tu elección (o leche ecológica si prefieres)
- 2 huevos (o sustitutos como chía o lino si eres vegano)
- 100 g de panela
- Ralladura de 1 limón (le da un aroma que te mueres de bueno)
- 20 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Panou Valenciano paso a paso
- Templa la bebida vegetal y disuelve en ella la levadura. ¡Esto es clave para que suba bien y te quede una masa super jugosa!
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
- Añade el aceite, los huevos (o el sustituto que uses) y la mezcla de levadura.
- Amasa bien hasta que tengas una masa homogénea (vamos, que no se te pegue en las manos y que huela de muerte lenta).
- Tapa el bol con un paño y déjalo fermentar durante 2 horas en un sitio cálido. Que doble el tamaño, como si hubiera dormido a pierna suelta.
- Forma una bola, colócala sobre papel de horno y deja que repose 30 minutos más.
- Pinta la superficie con huevo batido, o si prefieres una opción vegana, mezcla bebida vegetal con una pizquita de cúrcuma. ¡Queda doradito y precioso!
- Hornea a 180 ºC durante 25-30 minutos. Si ves que se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Déjalo enfriar. Cuidado no os queméis que la tentación es muy real.
¿Con qué acompañarlo? Ideas para darle el toque final
Este ‘panquemao’ queda brutal con un buen chocolate ecológico, bien fundido o en tableta, para mojar sin vergüenza y saborear cada bocado como si no hubiera un mañana. También combina de maravilla con una mermelada casera de naranja amarga o mandarina, que le aporta un contraste cítrico y fresco que realza aún más su sabor.
Si quieres una opción más suave, prueba con una crema de frutos secos natural (como almendra o avellana ecológica), o incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un poco de azúcar de coco por encima, como se hacía antaño en muchos pueblos. El resultado es sorprendente y delicioso.
Y si lo tuyo es regalar, este panou es un detalle perfecto. Envuélvelo en un paño bonito, reutilizable, o en papel kraft con una cuerda de yute, y tendrás un obsequio casero, sostenible y lleno de cariño. Ideal para compartir con vecinos, llevar a una comida familiar o simplemente decir “te he pensado y te he horneado algo rico”.
Así que esta Pascua, ponte el delantal, llama a los peques de la casa, y preparad juntos este dulce que une generaciones. Porque las recetas de Pascua tradicionales pueden ser también saludables, sostenibles y, sobre todo, deliciosas.
Si te ha gustado esta receta, en nuestra sección BEchef encontrarás muchas más ideas deliciosas y sostenibles para cocinar con conciencia. ¡Inspírate, prueba y disfruta!
