PORTO-MUIÑOS: las algas que están transformando la gastronomía mundial

En las costas gallegas, un recurso natural está marcando la diferencia en la sostenibilidad y la gastronomía mundial: las algas marinas. Porto-Muiños, una empresa familiar fundada en 1998, ha convertido estas “verduras del mar” en un ingrediente esencial, presente tanto en la alta cocina como en los hogares. Acompáñanos a descubrir cómo esta empresa está transformando la gastronomía y el impacto positivo que genera en el planeta.

El proyecto Porto-Muiños: Innovación que respeta el mar

Antonio Muíños, fundador de Porto-Muiños, es el visionario detrás de la revolución de las algas marinas. En los años 90, mientras recorría las costas gallegas, Antonio vio el potencial culinario de este recurso abundante pero infrautilizado. Junto a su esposa, Rosa Mirás, decidió apostar por las algas como un ingrediente clave para la gastronomía sostenible.

El camino no fue fácil. Al principio, se enfrentaron al desconocimiento y los prejuicios hacia las algas como alimento. Pero la perseverancia, junto con la colaboración de chefs de renombre como Ferran Adrià, logró transformar estas “verduras del mar” en un símbolo de sofisticación y sostenibilidad.

Desde sus inicios, Porto-Muiños ha mantenido prácticas sostenibles como la recolección manual de algas, respetando los ciclos naturales de los ecosistemas marinos. Este enfoque les ha valido certificaciones ecológicas que garantizan la calidad y el respeto al medio ambiente.

Hoy, esta empresa es un referente mundial, exportando sus productos a mercados internacionales y posicionando a Galicia como líder gastronómico.

Las algas, un superalimento imprescindible en tu mesa

Las algas marinas han ganado su lugar como uno de los superalimentos más completos y sostenibles disponibles hoy en día. Este término se otorga a alimentos ricos en nutrientes esenciales que aportan beneficios extraordinarios para la salud, y las algas cumplen con creces este criterio.

Son una fuente excepcional de proteínas vegetales, fibra dietética, omega-3 de origen natural y minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y yodo. Además, contienen antioxidantes naturales que combaten el envejecimiento celular y fortalecen el sistema inmunológico.

Además, su cultivo es altamente sostenible, ya que no requiere agua dulce ni fertilizantes, convirtiéndolas en una solución ecológica para alimentar a un mundo en constante crecimiento.

Productos estrella: Las “verduras del mar” en tu cocina

La versatilidad algas de Porto-Muiños, las convierte en el aliado perfecto tanto para chefs de alta cocina como para quienes buscan innovar en sus platos diarios. Desde sushi hasta risottos, estas “verduras del mar” han conquistado mesas de todo el mundo gracias a su sabor único y sus propiedades saludables.

Porto-Muiños ofrece una gama amplia y diversa que satisface todo tipo de necesidades culinarias:

• Algas frescas y deshidratadas: Ideales para sopas, guisos o para enriquecer ensaladas.
• Conservas gourmet: Perfectas para quienes buscan opciones listas para disfrutar, con sabores auténticos del mar.
• Condimentos y harinas de algas: Pensadas para realzar el sabor de tus platos o como ingredientes en repostería y panes.
• Pastas y productos innovadores: Como tallarines con algas, una opción deliciosa y saludable para los amantes de la pasta.

Ideas para integrar las algas en tu dieta

Si nunca has cocinado con algas, Porto-Muiños te lo pone fácil con productos adaptados tanto para principiantes como para expertos. Algunas ideas para empezar:

1. En ensaladas: Algas hidratadas que aportan textura y un toque de sabor marino.
2. En sopas y caldos: Como el alga kombu, que realza el umami y mejora la digestión.
3. Como snacks: Chips de algas deshidratadas para un aperitivo saludable.
4. En pastas y arroces: Usa espaguetis de mar o polvo de algas para dar un toque gourmet a tus recetas.
5. En salsas: Añade alga nori triturada para intensificar el sabor en tus salsas o aliños.

Aptas para dietas especiales: Son una excelente opción para quienes siguen dietas veganas, vegetarianas o sin gluten.

El impacto positivo de Porto-Muiños en el mar y la sociedad

Porto-Muiños no solo produce alimentos; también genera un impacto positivo que se extiende más allá de la gastronomía, influyendo de manera significativa en el medio ambiente y las comunidades costeras de Galicia.

Impacto ambiental:

• Recolección manual y sostenible: Cada proceso está diseñado para respetar los ciclos de regeneración natural de las algas, asegurando la conservación de los ecosistemas marinos.
• Proyectos de economía circular: Iniciativas como ALGATERRA lideran la innovación en sostenibilidad. Este proyecto convierte los descartes de algas en fertilizantes ecológicos, que mejoran la calidad del suelo y reducen la dependencia de productos químicos en la agricultura.

Impacto social:

• Generación de empleo local: La empresa ha creado puestos de trabajo en zonas donde las oportunidades laborales son limitadas. Desde la recolección de algas hasta su procesamiento y comercialización, el impacto económico directo en la región es significativo.
• Colaboración con universidades y centros de investigación: Porto-Muiños promueve la transferencia de conocimiento, financiando investigaciones sobre sostenibilidad marina y divulgando la importancia de cuidar los océanos.
• Educación y sensibilización: A través de talleres, visitas guiadas a sus instalaciones y charlas en centros educativos, la empresa inspira a consumidores, estudiantes y profesionales a adoptar prácticas más respetuosas con el entorno.

Nuevas iniciativas para el futuro:

• Expansión hacia la industria cosmética: Porto-Muiños continúa explorando nuevas formas de aprovechar las algas más allá de la gastronomía. Uno de sus próximos objetivos es la industria cosmética, donde las propiedades antioxidantes e hidratantes de las algas prometen revolucionar el cuidado personal.
• Proyectos de investigación para el cultivo en tierra: también lidera proyectos de investigación para el cultivo de algas en tierra, reduciendo la presión sobre los ecosistemas marinos.

En resumen, Porto-Muiños es una opción sostenible si buscas alternativas más responsables con el planeta. Al elegir sus productos, no solo disfrutas de alimentos deliciosos y saludables, sino que también contribuyes a un modelo empresarial que respeta el planeta y beneficia a las comunidades locales.

Descubre sus recetas, explora su gama de productos y sumérgete en la revolución de las algas como superalimento.

Si te apasionan los productos ecológicos, te invitamos a explorar nuestra sección BEchef, donde encontrarás otros proyectos igual de fascinantes que este.