POSTRES TRANSPARENTES, de Tomei Nohito

La transparencia es protagonista, pero la fruta debe ser perfecta

El momento del postre es para muchos el más esperado de una comida, especialmente si es festiva. Están de suerte con las ideas que propone la artista gastronómica Tomei -“transparente” en japonés-, que se ha especializado en crear postres transparentes alucinantes. Esta repostera prepara gelatinas en las que vemos, suspendidas, fresas, ciruelas o flores.

Gelatina con ciruelas / TOMEI NOHITO

Una artista zen

Tomei es una artista indudablemente zen que en el vídeo que acompaña a este texto cuida mucho su imagen. No tanto su cara como sus manos y el decorado en el que trabaja. Las gelatinas son lo más característico de su trabajo, pero la transparencia le da el protagonismo a la fruta. Por eso la fruta «fea» que en otros platos es la mejor, por estar en su punto de madurez plena, aquí no tiene nada que hacer. Estos platos exigen buen aspecto, color vivo.

Vídeo promocional del trabajo de Tomei Nohito / TOMEI NOHITO

Una artista zen

Su punto fuerte son las gelatinas, y Tomei nos muestra escenas muy cuidadas del proceso de creación de sus postres transparentes. Pero también incluye ingredientes translúcidos. En la cuenta de Instagram de Tomei nos ha llamado la atención el bloque de gelatina transparente en la que parecen flotar nubes, hechas con crema batida. Es una evocación del cielo, muy sorprendente. Da pena meterle la pala de servir.

¿Un postre en mi mesa o un reflejo del cielo? / TOMEI NOHITO

ANÍMATE A HACER UNA TARTA TRANSPARENTE

Una de sus últimas publicaciones ha sido la de una tartaleta de limón transparente. La transparencia se logra con una mezcla de grenetita, vino blanco, miel, azúcar glass y limón. Sigue los pasos de sus vídeos.

Ingredientes

La masa de la tarta

  • Harina de trigo (330 gramos)
  • Mantequilla (180 gramos)
  • Azúcar glass (150 gramos)
  • Huevo batido (60 gramos)
  • Harina de almendra (60 gramos)
  • Canela (1 cucharadita)
  • Nuez moscada (al gusto)

El relleno de la tarta

  • Grenetina (8 gramos)
  • Vino blanco (200 ml)
  • Azúcar (30 gramos)
  • Limón (uno)
  • Miel (al gusto)
  • Crema batida (50 ml)
  • Azúcar (1 cucharada)
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