SALMOREJO: receta tradicional cordobesa y versión vegana
Originalmente, el salmorejo era una sopa fría hecha con pan duro y agua, a la que se le añadía algún que otro ingrediente para darle sabor
El salmorejo tiene una larga historia que se remonta a siglos atrás, siendo una receta humilde que surgió en el sur de España. Con la llegada del tomate a Europa tras el descubrimiento de América, la receta evolucionó hasta convertirse en el plato que conocemos hoy en día. Lo más curioso del salmorejo es que su preparación y su sabor dependen en gran medida de la calidad de los ingredientes, especialmente del aceite de oliva y los tomates. Un buen aceite de oliva virgen extra y unos tomates maduros pueden transformar un simple plato en una experiencia gastronómica única.
Hola a todos! Hoy os traigo una receta que llevo en el corazón y que, además, es perfecta para el verano: el Salmorejo cordobés. Este plato es un clásico de la gastronomía española, especialmente de la región de Córdoba, y es ideal para refrescarse en los días más calurosos.
Además, el salmorejo no solo es delicioso, sino que también es muy nutritivo. Los tomates aportan una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes, el aceite de oliva es una fuente saludable de grasas, y el pan añade carbohidratos necesarios para dar energía. Así que, sin más preámbulos, ¡vamos a por ello!
Salmorejo cordobés receta tradicional
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 gramos de pan de telera cordobesa (puedes usar cualquier otro pan si no encuentras este)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (quedaría perfecto si usas un aceite de la zona de Córdoba)
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto (unos 10 gramos)
Preparación:
- Lava bien los tomates y pela el ajo.
- Tritura los tomates en una batidora. Para obtener una textura más suave, puedes pelarlos antes o pasar el puré por un colador.
- Coloca el puré de tomate en un bol junto con el pan troceado y deja reposar durante unos 15 minutos para que el pan se empape bien.
- Incorpora el ajo y la sal al bol con el pan y el tomate.
- Vuelve a pasar la mezcla por la batidora hasta obtener una textura homogénea.
- Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues batiendo hasta que la mezcla emulsione y quede bien cremosa.
- Si la mezcla está demasiado líquida, añade un poco más de pan. Si está muy espesa, un poco de agua puede ayudar a ajustar la consistencia.
- Deja enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de servir. Esto hará que los sabores se concentren y el salmorejo esté bien fresquito.
Presentación y emplatado del salmorejo
Tradicionalmente, el salmorejo se sirve con trocitos de jamón y huevo duro por encima, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Queda brutal!
Receta vegana de salmorejo
Lo bueno del salmorejo es que es una receta apta para veganos, en la que lo único que hay que adaptar son los complementos. En mi versión vegana, en vez de acompañar el salmorejo con huevo y jamón serrano, suelo añadir trocitos de aguacate o manzana y espolvorear algunas semillas de sésamo por encima. A veces, también añado unas setas salteadas.Yo te propongo que pruebes mi versión porque es nutritiva y saludable ¡Os aseguro que queda riquísimo!
Espero que os haya gustado esta receta tanto como a mí. Es perfecta para refrescarse en verano y súper fácil de hacer. ¡Probad ambas versiones a ver cuál os gusta más! ¡Hasta la próxima!
¿Qué te ha parecido esta receta? Si eres amante de la cocina no te pierdas nuestra sección BEchef, en la que encontrarás multitud de recetas sencillas y saludables.
