SR. MENDRUGO: cerveza artesanal elaborada con pan duro

En un mundo que tira toneladas de alimentos cada día, encontrar proyectos que dan la vuelta a esa realidad es una alegría. Hoy hablamos de Sr. Mendrugo, una cerveza diferente, nacida en Burgos, que transforma el pan duro en una bebida sabrosa, responsable y con impacto real. Un ejemplo perfecto de cómo la economía circular puede tener también muy buen sabor.

¿Qué es Sr. Mendrugo y por qué importa?

Sr. Mendrugo es una cerveza artesana hecha con pan duro. Así, tal cual. Un producto con carácter local, sabor auténtico y una misión clara: reducir el desperdicio alimentario desde una perspectiva circular, social y responsable.

El proyecto nace en Aranda de Duero, Burgos, como una solución creativa para dar una segunda vida al pan sobrante de panificadoras y supermercados. En lugar de desecharlo, se convierte en el ingrediente principal de una cerveza que sustituye casi el 50 % de la malta por pan en perfecto estado.

¿Quién hay detrás de esta cerveza tan singular?

Sr. Mendrugo es el resultado de una alianza estratégica entre tres entidades comprometidas con un propósito común: luchar contra el desperdicio alimentario. Esta iniciativa surgió en enero de 2022 gracias a la colaboración entre la cervecera artesanal Mica, Pascual Innoventures y la empresa social RobinGood.

Cerveza Mica, con sede en Aranda de Duero, lleva más de una década elaborando cervezas artesanas de alta calidad con ingredientes locales. Por su parte, Pascual Innoventures —división de innovación del Grupo Pascual— aportó su experiencia en desarrollo de productos sostenibles y escalables. RobinGood, por último, sumó su compromiso social: esta empresa se dedica a elaborar alimentos mientras ofrece oportunidades laborales a personas en situación de vulnerabilidad o con discapacidad.

Esta combinación de conocimientos técnicos, visión empresarial y propósito social ha dado forma a un modelo que demuestra que sí es posible unir rentabilidad, sostenibilidad y valores humanos. Cada uno aporta un rol esencial en la cadena, generando un impacto que va mucho más allá del producto final.

¿Cómo se elabora la cerveza con pan duro?

El secreto de Sr. Mendrugo está en un gesto simple pero revolucionario: reemplazar la mitad de la malta por pan duro. Este pan, que proviene de panificadoras locales y supermercados de la zona de Aranda de Duero, llega en perfecto estado y se integra en el proceso cervecero como fuente alternativa de almidón. La fórmula, además de ingeniosa, es eficaz.

Gracias a esta sustitución, se reduce el desperdicio alimentario y también se logra un ahorro estimado de más de 1,7 millones de litros de agua al año. Un dato concreto que confirma que la sostenibilidad no es un eslogan, sino una consecuencia directa del modelo productivo.

Las variedades disponibles —Pilsen y Pale Ale— mantienen el carácter artesanal de la marca. Son cervezas equilibradas, 100 % naturales y con un leve matiz de corteza de pan que aporta originalidad sin alejarse del sabor tradicional. Se puede beber con la misma costumbre que cualquier otra, pero sabiendo que detrás hay un impacto positivo.

Además, el modelo se completa con acciones concretas de economía circular: el bagazo resultante de la fermentación se dona a ganaderos locales como alimento animal, y el empaquetado se realiza con la colaboración de personas con discapacidad. El objetivo es cerrar el círculo de forma práctica, social y coherente.

Cerveza con propósito: más que una bebida

Sr. Mendrugo no es solo una cerveza diferente. Es una propuesta que invita a replantear lo cotidiano. Lo hace desde la sencillez, desde una idea poderosa: aprovechar lo que normalmente se tira para crear algo que se disfruta.

En lugar de seguir la lógica de la producción convencional, esta marca plantea una alternativa posible, tangible y replicable. Una forma de consumir que:

• Evita el desperdicio de alimentos
• Activa la economía local en el entorno rural
• Genera empleo para personas con discapacidad
• Reduce el impacto ambiental del proceso productivo

No hay promesas vacías ni discursos grandilocuentes. Hay acciones concretas, resultados medibles y un enfoque integral que une sostenibilidad, inclusión y sabor.

El proyecto ha logrado despertar interés más allá del producto. Ha conseguido que la gente hable, que se cuestione sus hábitos de compra, que valore los recursos y que entienda que el cambio también se bebe.

Hoy, Sr. Mendrugo se puede encontrar en tiendas locales, plataformas digitales y supermercados. Y para quienes buscan una experiencia más cercana, también existe un espacio propio en el centro de Madrid: un bar donde la historia del proyecto se cuenta, se sirve y se disfruta.

Porque beber esta cerveza es, en el fondo, un pequeño acto de coherencia. Un gesto cotidiano que conecta con una forma de consumir más consciente, sin renunciar al placer.

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