SUSI DÍAZ, autodidacta y estrella Michelín
El filme El sabor de las flores repasa su ingenio y su compromiso con la tierra
Susi Díaz es el alma mater del restaurante La Finca, en Elche. Llegó a la cocina sin formación y en 2006 recibió una estrella Michelin que ha ido renovando cada año desde entonces. Autodidacta, su talento la ha llevado a la élite gastronómica, y la encontramos entre palmeras, en su ciudad natal, y a menudo también en las pantallas de televisión. Ahora el documental El sabor de las flores nos descubre su arte y su persona.
Amiga del Kilómetro Cero
Susi Díaz nunca ha pretendido salir de Elche, que es su tierra. Y es muy amiga del kilómetro cero, no por moda sino por filosofía de vida, desde siempre, y no hay género más en su punto que el recogido en temporada y sin pasar semanas en cámara frigorífica. Lo mejor de la comarca del Baix Vinalopó y la Vega Baja -que es mucho- llega a tu plato. Hablamos de granada mollar de Elche, de alcachofas de premio, de gamba blanca y pescados del puerto de Santa Pola…
Un restaurante entre los cultivos
La Finca es un templo de la alta cocina hecha con amor por los productos de la tierra y del mar que casi se ven desde la sala. Porque el restaurante está envuelto por cultivos del rico campo de Elche, capital del Baix Vinalopó. Una carta que presta especial atención a los pescados y los mariscos de la zona, y una chef que mima un jardín del que se provee de naranjas, limones y hierbas para el restaurante.
Comprometida, colaboradora con Ambiente Europeo
El género de proximidad y ese cuidado visible por la naturaleza son propios de la persona comprometida que es nuestra chef con la defensa del medio ambiente. Susi Díaz defiende la preservación de los espacios naturales que son también nuestra despensa, y entre otras acciones participó en la campaña Voces por una Mar Sana, de la ONG Ambiente Europeo, de la que os dejamos el corte del vídeo.
Entre fogones y cámaras de televisión
Desde 2006, la chef mantiene esa estrella, y también desde entonces ha estado muy presente en los medios de comunicación. Ha sido jurado de Top Chef, con Alberto Chicote en Antena 3. Fue muy activa en Canal Cocina, y participa continuamente en congresos gastronómicos, y en 2011 lanzó su primer libro de cocina: Sentidos.
El documental “El sabor de las flores”
La película de Marta López tiene un título muy lógico si vemos la presentación de los platos de Susi Díaz. Las flores y los colores son omnipresentes en la carta y como dice uno de los personajes que intervienen en la cinta “cuando ves un plato de Susi sabes que sólo puede ser de ella y de nadie más”.
Lluís Alamany
