TOMILLO: todo lo que necesitas saber

Esta hierba aromática ha sido valorada durante miles de años por sus usos culinarios, medicinales y simbólicos.

El tomillo (Thymus vulgaris), es originario del Mediterráneo, y es una hierba esencial en la cocina global, especialmente en guisos y asados, y es apreciado por sus beneficios. Por otro lado, en el jardín es apreciada su capacidad para atraer polinizadores y repeler plagas . Si te apasiona la jardinería o simplemente te interesa conocer más sobre esta planta útil y versátil, este artículo te será de gran ayuda.

Importante: Esta ficha ofrece información sobre las propiedades y usos del tomillo, pero no debe interpretarse como asesoramiento médico. Es un enfoque desde la perspectiva de una amante de la permacultura y la vida sostenible. A menudo, al buscar detalles sobre una planta en particular, la información que encontraba en Internet estaba dispersa o poco completa. Por eso, he creado una serie de fichas sencillas pero exhaustivas que comparto con vosotros, y que reúnen todos los datos esenciales en un solo lugar.

Tomillo: La ficha de Daniela

Planta de tomillo
El tomillo ha sido utilizado durante siglos, por diferentes culturas, tanto en rituales como condimento para la cocina. /Imagen: BEonloop

Usos del tomillo:

  • Infusiones.
  • Cataplasmas.
  • En la cocina: guisos, pescado, carnes, escabeches, adobos, parrillas.

Propiedades del tomillo:

  • Generales: Antiséptico, antioxidante, analgésico, fungicida, antibacteriano.
  • Específicos: Alivia dolor de garganta y tos, combate los cólicos y la mala digestión, alivia resfriados.
  • Para el huerto: Atrae polinizadores y repele plagas (como la mosca de la col).
  • Rico en: Vitamina K, hierro, magnesio, calcio.

La planta del tomillo:

  • Luz: Necesita toda la luz directa posible.
  • Suelo: Se adapta a casi cualquier tipo de suelo, pero prefiere suelos poco ácidos y bien drenados.
  • Plantación: Si sembramos semillas, lo haremos en invierno, y trasladamos las plántulas al huerto en primavera. Se puede cultivar en macetas también.
  • Riego: Requiere riego escaso. Si no llueve, se puede regar una vez al mes.
  • Propagación: Por semillas.
  • Recolección: Se pueden cortar ramas a lo largo de todo el año.
Una infusión de tomillo y miel es ideal para calmar el malestar cuando sufrimos un resfriado. /Imagen: BEonloop

Preparación del tomillo según su uso:

  • Infusión: 1 cucharada de hojas por taza de agua. Hervir el agua, añadir el tomillo y dejar hervir 2 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos, colar y tomar.
  • En la cocina: Se pueden usar las ramitas frescas o secas.
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A tener en cuenta: no se recomienda su uso durante el embarazo, la lactancia, ni en niños menores de 6 años.

Combinación con otras especies: combina bien con romero, manzanilla, malvavisco, anís verde y amapola.

Receta de queso búlgaro al horno con tomillo: el manjar de la abuela

En Bulgaria, el «sirene» (queso blanco búlgaro) es un ingrediente básico, muy parecido al feta, pero un poco más suave en sabor. Este plato, aunque sencillo, resalta los sabores del queso y las hierbas frescas como el tomillo, y es perfecto como aperitivo o entrante. Hoy en día, cuando quiero algo rápido, sabroso y que me transporte a mi hogar, siempre recurro a esta receta.

Queso búlgaro al horno con tomillo
Esta receta de queso búlgaro al horno es un homenaje a los recuerdos de mi infancia, cuando mi abuela Doni la preparaba a menudo. /Imagen: BEonloop

Ingredientes:

  • 200 g de queso búlgaro o queso feta (puedes encontrarlo fácilmente en tiendas especializadas o sustituirlo por feta).
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 1 tomate maduro cortado en rodajas finas.
  • ½ pimiento rojo cortado en tiras.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 1 pizca de pimentón dulce o picante (según tu gusto).
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • Pan rústico para acompañar (opcional).

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Prepara el queso: Coloca el queso en una bandeja para horno o en una pequeña cazuela de barro. Si usas queso búlgaro, asegúrate de cortar el bloque en porciones medianas, de unos 2 cm de grosor, para que se cocine uniformemente.
  3. Añade los ingredientes: Rocía el queso con el aceite de oliva y espolvorea las hierbas: tomillo fresco, orégano, ajo picado y pimentón. Coloca por encima las rodajas de tomate y las tiras de pimiento. Ajusta de sal si es necesario.
  4. Hornea: Mete la bandeja en el horno y hornea durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté ligeramente dorado en los bordes y los tomates y pimientos estén tiernos. Si quieres un toque más crujiente, enciende el grill durante los últimos 2-3 minutos.
  5. Sirve: Saca el queso del horno y deja que repose un par de minutos antes de servir. Acompáñalo con pan rústico, ideal para mojar en el jugo de aceite de oliva y hierbas que queda en la cazuela.
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Consejos:

  • Variante con aceitunas: Puedes añadir algunas aceitunas negras o verdes a la bandeja antes de hornear, para dar un toque mediterráneo extra.
  • Aromas adicionales: Si quieres, puedes incorporar otras hierbas aromáticas como romero o albahaca fresca después de hornear, lo que le da un contraste fresco al plato caliente.
  • Ensalada de acompañamiento: Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas verdes y pepino, muy al estilo búlgaro.

Este queso horneado con tomillo es delicioso y un plato lleno de tradición. En mi caso, me conecta con mi familia y mis raíces, recordándome los veranos en el campo de mi abuela, cuando el aroma del tomillo fresco llenaba la cocina. Te prometo que este entrante no te decepcionará. ¡Espero que lo disfrutes tanto como yo!

¿Sabías todas las propiedades del tomillo? Si eres amante de la jardinería y las hiervas aromáticas not e pierdas nuestra sección BEgreen y descubre más fichas prácticas como esta.

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