VERÓNICA SALGADO: vinos ecológicos desde el corazón de Duero
Desde Pesquera de Duero, una bodega familiar que cultiva tradición y sostenibilidad en cada botella
En la localidad vallisoletana de Pesquera de Duero, se encuentra un proyecto vitivinícola que conecta origen, trabajo en familia y compromiso con el entorno. La marca Verónica Salgado, elaborada por la Bodega Ascensión Repiso Bocos, representa una forma de entender el vino desde la autenticidad, el cuidado de la tierra y el respeto por el proceso natural de la vid.
En un sector marcado por la producción masiva, esta bodega apuesta por una elaboración limitada, ecológica y ligada al territorio. Cada uno de sus vinos nace de viñedos diferenciados, trabajados con criterios sostenibles y adaptados a las características de cada parcela.
¿Quién es Verónica Salgado y qué representa su marca?
La historia del proyecto comienza cuando Ascensión Repiso y Anastasio Salgado deciden plantar viñas y construir su propia bodega. Su objetivo era trabajar de forma directa con la tierra, elaborando vino con sus propias uvas y sin intervención industrial.
En el sitio web oficial se destaca el valor del trabajo en el campo, la dedicación manual y el uso de prácticas naturales. Este enfoque familiar continúa hoy bajo la dirección de su hija Verónica, manteniendo la esencia del proyecto original.
Su hija, Verónica Salgado es enóloga y representa la segunda generación de una familia dedicada al vino. Su nombre da identidad a una gama de vinos que refleja el carácter de cada viñedo, bajo una filosofía ecológica y artesanal.
Cuatro pagos, cuatro perfiles de vino
Uno de los elementos más representativos de esta bodega es la división de sus viñedos en cuatro pagos diferenciados, cada uno con características propias que influyen directamente en el perfil de los vinos. Gracias a esta diversidad, es posible elaborar referencias con identidad bien definida.
Pago del Pinar
Este viñedo, situado a menor altitud y con un suelo arcillo-arenoso, proporciona uvas con aromas frescos de fruta roja. Por ello, se utilizan para la elaboración del vino Roble, que destaca por su expresión joven y afrutada.
Pago del Madero
En este caso, la altitud es mayor y el suelo presenta una composición calcárea. Como resultado, las uvas de este pago muestran mayor concentración y estructura, lo que las hace idóneas para la crianza del vino Capricho.
Pago del Garillo
Se trata de un viñedo ubicado en una ligera pendiente y con suelo arcilloso. Gracias a estas condiciones, ofrece uvas equilibradas y maduras, destinadas al vino Reserva. Este perfil se traduce en una expresión refinada y bien estructurada.
Pago del Moral
Por último, este viñedo fue plantado en 1950 y cuenta con suelos de cantos rodados. Debido a su antigüedad y singularidad, proporciona las uvas seleccionadas para elaborar el vino de autor: Capricho Viñas Viejas.
Cada viñedo se trabaja de forma individualizada, en función de su orientación, composición del suelo y condiciones climáticas. Esta diversidad de parcelas permite crear vinos con personalidad diferenciada.
Elaboración ecológica con mínima intervención
La Bodega Ascensión Repiso Bocos trabaja bajo certificación ecológica. En el campo no se emplean herbicidas ni productos químicos, y se prioriza el equilibrio natural del viñedo.
La vendimia se realiza manualmente, seleccionando los racimos a pie de campo. En bodega, se utilizan levaduras autóctonas presentes en la propia uva para fermentar el mosto, sin añadir productos externos.
Todos los vinos envejecen en barricas nuevas de roble francés y americano. Este proceso se ajusta cuidadosamente según el tipo de vino, buscando conservar el perfil natural de la fruta sin enmascararla.
¿Cómo son los vinos Verónica Salgado?
La gama de vinos Verónica Salgado se compone de cuatro referencias principales. Cada una de ellas está vinculada a un pago concreto, lo que permite expresar de forma clara el carácter del viñedo de origen:
• Roble
Este vino está elaborado con uvas Tinta del País procedentes del Pago del Pinar. Presenta notas de fruta madura junto a toques suaves de vainilla. Por su perfil fresco y equilibrado, resulta muy versátil; por ello, combina bien con carnes, quesos o platos de arroz.
• Capricho Crianza
Las uvas provienen del Pago del Madero, situado a mayor altitud. El vino ofrece una nariz compleja con aromas de frutos rojos, pimienta negra y clavo. Además, en boca destaca por su estructura firme, acompañada de matices de café, chocolate negro y especias.
• Capricho Reserva
Este vino se elabora a partir de uvas del Pago del Garillo. Gracias a sus condiciones particulares, desarrolla aromas de frutas confitadas, caramelo y regaliz. En boca, muestra buen volumen, acidez equilibrada y una textura redonda. Es ideal para acompañar pescados grasos, carnes o embutidos curados.
• Capricho Viñas Viejas (Vino de Autor)
Finalmente, este vino nace en el Pago del Moral, un viñedo plantado en 1950 con suelos de cantos rodados. Como resultado de su antigüedad y características del terreno, las uvas ofrecen gran concentración y profundidad. El vino presenta un color intenso y aromas complejos que incluyen notas balsámicas, cacao y ciruelas maduras.
El cultivo ecológico, la elaboración artesanal y la implicación directa de una familia dedicada al vino hacen de este proyecto una opción atractiva para quienes valoran la trazabilidad, la autenticidad y el compromiso con el entorno.
Visita, cata y conecta con el origen
Además de producir vinos ecológicos con identidad propia, la Bodega Ascensión Repiso Bocos abre sus puertas al público. A través de visitas guiadas en Pesquera de Duero, es posible recorrer sus viñedos, conocer las zonas de elaboración y descubrir de primera mano cómo nace cada vino.
La experiencia finaliza con una cata comentada, en la que se explican las particularidades de cada referencia. Las visitas requieren reserva previa y están pensadas para quienes desean conectar con el vino desde el origen.
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