CASTAÑAS ASADAS: receta tradicional y fácil en casa

Cómo hacer castañas asadas paso a paso

Ingredientes

• Castañas frescas (aproximadamente 1 kg para 4 personas)
• Una pizca de sal gruesa o en escamas (opcional)
• Agua para lavar las castañas

Utensilios

• Bandeja de horno o una sartén con tapa
• Cuchillo afilado, de hoja pequeña y punta fina
• Papel vegetal de horno, si usas horno
• Paño de cocina limpio
• Bol grande, para reposar las castañas una vez asadas

Paso a paso (horno)

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. No es necesario el ventilador.
   (Fuente: alimentosdesegovia.es)
2. Lava bien las castañas bajo el grifo y sécalas con un paño. Este paso elimina impurezas como polvo o restos del erizo.
3. Con el cuchillo, haz un corte en forma de cruz o de “V” sobre la parte plana o curva de cada castaña.
   El corte debe atravesar la cáscara exterior y llegar hasta la piel interna, sin dañar demasiado la pulpa.
   Este paso es esencial, ya que durante el asado se acumula vapor dentro del fruto, y si no se ha cortado bien, las castañas pueden explotar.
   (Fuente: infobae.com)
4. Coloca las castañas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, con la parte cortada hacia arriba.
   Distribúyelas de forma que no se amontonen, permitiendo una cocción uniforme.
5. Hornea durante 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las castañas. A mitad del tiempo, mueve ligeramente la bandeja o remueve con una cuchara de madera para que se tuesten por igual.
   Sabes que están listas cuando la piel esté visiblemente abierta y algo ennegrecida.
6. Retira las castañas del horno y colócalas inmediatamente en un bol grande. Cúbrelas con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 a 10 minutos.
   Este reposo genera vapor interno que afloja la piel, facilitando su pelado.
7. Pela las castañas mientras aún están templadas. Es mucho más fácil retirar tanto la cáscara exterior como la piel fina interior cuando todavía conservan el calor.
8. Sirve inmediatamente. Puedes añadir una pizca de sal gruesa o escamas justo antes de servir, para intensificar su sabor natural.

Variación en sartén

Si no dispones de horno, también puedes hacer las castañas en sartén, de forma muy similar:

1. Haz el corte en cruz o en “V” como en el método anterior.
2. Usa una sartén de fondo grueso o hierro fundido, sin añadir aceite.
3. Coloca la sartén a fuego medio-alto, añade las castañas y tapa.
4. Cocina durante 20 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera o moviendo la sartén para que no se quemen por un solo lado.
5. Una vez que la piel se haya abierto visiblemente, retíralas del fuego, colócalas en un bol y cúbrelas con un paño limpio.
6. Deja reposar 5 a 10 minutos y pélalas cuando aún estén calientes.

Consejos adicionales

• Elige castañas de tamaño similar para garantizar una cocción uniforme. Si hay mucha variación, algunas quedarán crudas mientras otras se tuestan en exceso.
• Evita castañas blandas, con manchas negras o con agujeros. Estos signos indican deterioro o la presencia de insectos.
• No remojes las castañas antes del asado. Aunque algunas recetas lo sugieren, esto puede hacer que pierdan sabor y que la piel se humedezca en exceso.
• Respeta los tiempos de reposo después del asado. Es clave para que la piel se desprenda con facilidad sin romper la pulpa.
• Si preparas muchas, guarda las sobrantes en un recipiente hermético una vez frías. Aunque lo ideal es comerlas recién hechas, pueden mantenerse hasta 2 días en el frigorífico.