MOZZARELLA sin lactosa

Ya puedes consumir queso ricotta y mozzarella sin lactosa, evitando todos los procesos que implican animales y granjas. Formo es una empresa de Berlín que fabrica quesos de «nueva generación» utilizando proteínas, microorganismos en lugar de animales y tecnología de fermentación. Un producto sin necesidad de ayuda animal que llega al mercado de alternativas lácteas ecológicas.

Formo cuenta recrear en laboratorio todo tipo de quesos, desde el gruyère y el cheddar al gorgonzola. La start-up berlinesa pretende, según ha dicho, «crear cualquier queso imaginable».

Buscando mismo sabor y textura para la mozzarella sin lactosa

La empresa pretende reproducir el mismo sabor y la textura de los quesos reales. Su tecnología de fermentación de precisión se basa en micoorganismos para crear proteínas que forman la base de los quesos. «Lo que contienen nuestros productos son las proteínas de la leche, pero no las obtenemos de una vaca, sino de nuestros microorganismos», afirma una portavoz de Formo.

Según los datos analizados por el Good Food Institute, éste es un sector que pueden reproducir el auténtico sabor del queso sin implicar a los animales, o sin contribuir al impacto climático de la agricultura. Empresas como Miyoko’s Creamery en Estados Unidos y la sueca Stockeld Dreamery o Oatly Inc. ven la creación de Formo como una nueva frontera para la expansión de sus productos. «Podremos de sustituir el 10% de los productos lácteos en Europa para 2030 utilizando la fermentación de precisión», porque una parte importante de los consumidores piensa en los beneficios para el clima y el bienestar animal», ha declarado un portavoz de Oatly.

María Denia con información de Good Food Institute